El jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) es un edulcorante nutritivo (que contiene calorías) y se obtiene a partir del maíz. Se puede encontrar en varias bebidas carbonatadas, bebidas a base de jugo y bebidas deportivas, así como en otros refrigerios, jarabes, mermeladas y demás productos endulzados.

El nombre "jarabe de maíz de alta fructosa" causó confusión en algunas personas. Más allá del nombre, el JMAF tiene, por lo general, la mitad del contenido de fructosa y es muy similar en su estructura al azúcar de mesa (sacarosa). Ambos productos están compuestos de los mismos elementos fundamentales que el azúcar simple: la glucosa y la fructosa (lo que explica por qué su sabor es tan parecido). La diferencia consiste en que el azúcar de mesa presenta cantidades iguales de dos azúcares simples (es decir, 50% de fructosa y 50% de glucosa) mientras que el JMAF se utiliza predominantemente en las bebidas que contienen un poco más de fructosa (55%) y menos glucosa.

En cuanto al aspecto nutricional, es importante mencionar que el JMAF y el azúcar de mesa contienen las mismas cantidades de calorías: 4 calorías por gramo o 16 calorías por cucharadita.

La Administración de Drogas y Alimentos (Food and Drug Administration, FDA) de los Estados Unidos aprobó la utilización del JMAF en los alimentos y bebidas por ser un ingrediente apto para el consumo. En realidad, la FDA tomó su decisión en parte debido a la importante similitud entre el JMAF y la sacarosa (azúcar de mesa).