Acesulfamo potásico
¿Qué es el acesulfamo potásico?
El acesulfamo potásico (también denominado acesulfamo K o ace-K) es un edulcorante no nutritivo y de bajas calorías con un sabor dulce y fresco que se siente rápidamente. Dada la excelente estabilidad a altas temperaturas y la buena solubilidad, el acesulfamo K se puede utilizar en numerosos productos. Este edulcorante, que es aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa, no se metaboliza en el organismo humano; por lo tanto, no aporta calorías.
Actualmente, se emplea en una gran cantidad de alimentos y bebidas, entre ellas los edulcorantes de mesa, los postres, los budines, los productos horneados, las bebidas sin alcohol, las golosinas y los alimentos enlatados. También se usa en los productos farmacéuticos y de higiene oral. Encontrará productos que contienen acesulfamo K en alrededor de 90 países.
Seguridad
Se han realizado más de 90 estudios que confirmaron la seguridad del acesulfamo K. Varios organismos reguladores y científicos en todo el mundo, como la Administración de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration, FDA) de los Estados Unidos, el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos para Alimentos (Joint Expert Committee on Food Additives, JECFA) de la Comisión del Codex Alimentarius y el Comité Científico en Alimentos (Scientific Committee for Food, SCF) de la Unión Europea, revisaron la investigación sobre el acesulfamo K y concluyeron que su utilización en los alimentos y bebidas no es perjudicial. Este edulcorante comenzó a utilizarse en Europa en 1983 y en los Estados Unidos en 1988.
¿SABÍA USTED QUE...?
No debe sorprenderse si no conoce el nombre acesulfamo K. Esto se debe a que principalmente se usa junto a otros edulcorantes para crear sabores únicos en las bebidas y productos horneados.
Preguntas y respuestas
- ¿Por qué se utilizan edulcorantes no nutritivos?
- Los edulcorantes de bajas calorías, como el acesulfamo potásico, el aspartamo, la sacarina y la sucralosa, aportan un sabor dulce con una mínima cantidad de calorías, por lo que se convierten en una herramienta útil para las personas que deben controlar su peso. En 2004, la Asociación Dietética Estadounidense (American Dietetic Association, ADA) llegó a la conclusión de que los productos alternativos del azúcar no nutritivos mejoran el sabor de los alimentos y las bebidas con bajo contenido calórico; por lo tanto, reducen el consumo total de calorías y "ofrecen la posibilidad de estimular la pérdida de peso en personas con sobrepeso y obesidad".
