Glosario de ingredientes

Término	Definición

Acacia	La acacia, también conocida como goma arábiga, se obtiene de los árboles de acacia y se utiliza para emulsionar los ingredientes que no son solubles en agua en los alimentos y bebidas fabricados a base de agua.
Aceite de coco	El aceite de coco ayuda a otorgar sabor en los productos a base de agua. Se usa comúnmente porque brinda un mejor sabor en combinación con otras sustancias.
Aceite vegetal brominado	En algunas bebidas que contienen aceites cítricos, los aceites vegetales brominados se utilizan como estabilizador para evitar que los aceites aromatizantes se dirijan a la superficie de la bebida. Este aceite se extrae de la soja.
Acesulfamo potásico (ace-K)	El acesulfamo K (ace-K) es un edulcorante de bajas calorías descubierto en Alemania en 1967 y desarrollado por el científico Hoechst AG. Este edulcorante se comercializa con la marca Sunett y es 200 veces más dulce que la sacarosa. Es soluble, estable y se puede almacenar durante mucho tiempo. Infórmese más.
Acetato de isobutirato de sacarosa	El acetato de isobutirato de sacarosa (SAIB, por su sigla en inglés) es un componente artificial que se obtiene de la caña de azúcar. Se utiliza en las bebidas cítricas para evitar la separación de los aceites cítricos y, por otra parte, es un estabilizador emulsionante de los aceites aromatizantes.
Ácido ascórbico	El ácido ascórbico es otro término que se emplea para la vitamina C.
Ácido benzoico	El ácido benzoico y sus sales, el benzoato de sodio y benzoato de potasio, se utilizan como agentes conservantes.
Ácido carbónico	El ácido carbónico es un ácido débil que se forma por la reacción entre el dióxido de carbono y el agua. El dióxido de carbono se utiliza en las bebidas con gas para darle efervescencia y sabor a las bebidas.
Ácido cítrico	El ácido cítrico es un componente natural de los animales y las plantas. Entre las fuentes vegetales, el ácido cítrico se encuentra en mayor abundancia en las frutas cítricas como el limón, la naranja y el pomelo. El ácido cítrico se puede encontrar en una variedad de diferentes vegetales, entre ellos el maíz. Independientemente de la fuente de la que provenga, la estructura química es la misma; por lo tanto, el ácido cítrico obtenido del maíz no será diferente del que se obtenga de la naranja. Las leyes alimentarias de los países industrializados y en desarrollo permiten la utilización del ácido cítrico en los alimentos.
Ácido eritórbico	El ácido eritórbico es un aditivo alimenticio de origen vegetal que se produce a partir de la sacarosa.
Ácido fólico	El ácido fólico es la forma sintética o artificial del folato. Se agrega a las bebidas con escasa frecuencia. Por lo general, es el folato de formación natural es el que se halla en determinados jugos.
Ácido fosfórico	El ácido fosfórico se utiliza para agregarles a ciertas bebidas un sabor amargo agradable. El ácido fosfórico contiene fósforo, un nutriente esencial y uno de los elementos principales de la naturaleza.
Ácido láctico	El ácido láctico se obtiene de la fermentación de los azúcares o el almidón. Se utiliza como aromatizante o conservante.
Ácido málico	El ácido málico, que naturalmente se encuentra en las manzanas, se agrega a los alimentos y bebidas debido a su acidez, a la combinación de sabores y al equilibrio entre dulce y agrio que complementan los sabores a fruta.
Ácido tartárico	El ácido tartárico es un componente natural en numerosas frutas -por ejemplo, las uvas- y presenta un sabor fuerte. La FDA lo aprobó como ingrediente para los alimentos y, por lo general, se utiliza en las bebidas con sabor a uvas.
Aditivos para alimentos	Los aditivos para alimentos son todas las sustancias que se vuelven parte de un alimento cuando se agregan directa o indirectamente durante cualquier etapa de la producción, el procesamiento, el almacenaje o el empaque. Por lo general, los aditivos se utilizan para dar sabor y color, pero también para mantener la frescura y retardar la descomposición. El benzoato de sodio (un conservante) y el aspartamo (un edulcorante de bajas calorías) son ejemplos de aditivos para alimentos. Los aditivos son estrictamente controlados y deben existir pruebas que avalen la seguridad de la sustancia en cualquier ámbito donde se los utilice, antes de ser agregados a los productos alimenticios.
Agua efervescente	El agua efervescente, también conocida como agua de soda, agua mineral con gas o agua de Seltzer, es agua con dióxido de carbono.
Agua filtrada	El agua filtrada es agua que pasó a través de un sistema de filtrado para eliminar las impurezas.
Almidón alimenticio modificado	El almidón alimenticio modificado tiene diversos usos, entre ellos otorgar textura, espesor, estabilidad, y son sustancias emulsionantes.
Amarillo 5	El amarillo 5 se emplea como colorante.
Amarillo 6	El amarillo 6 se emplea como colorante.
Anato	El anato es un colorante de color naranja que se extrae de una semilla.
Antioxidante	Los antioxidantes son sustancias que, luego de ser absorbidos en el tubo gastrointestinal, participan en los procesos celulares, bioquímicos o fisiológicos que detienen a los radicales libres o previenen que éstos inicien reacciones químicas. Las vitaminas C y E tienen propiedades antioxidantes.

Aspartamo	El aspartamo es un edulcorante de bajas calorías compuesto, principalmente, de dos aminoácidos: el ácido aspártico y la fenilalanina. Los aminoácidos, entre ellos aquéllos que se hallan en el aspartamo, son los elementos fundamentales de las proteínas y se encuentran ampliamente en la naturaleza, tanto en las plantas como en los animales. Infórmese más.
Azafrán de la India	El azafrán de la India es el producto de una raíz seca de la familia del jengibre. Es un ingrediente de formación natural y se lo utiliza para dar sabor o color.
Azúcar	El azúcar es una forma de hidrato de carbono que se emplea en los alimentos y bebidas. En la mayoría de los casos, el azúcar hace referencia al azúcar de mesa, que está compuesta por un 50% de glucosa y un 50% de fructosa.
Azul 1	El azul 1 se emplea como colorante.
Benzoato de potasio	El benzoato de potasio es un conservante utilizado en algunas bebidas efervescentes como alternativa del benzoato de sodio.
Benzoato de sodio	El benzoato de sodio se utiliza como agente bactericida y la FDA lo reconoce generalmente como sustancia segura (GRAS, por su sigla en inglés).
Betacaroteno	El betacaroteno es un nutriente de formación natural que se halla en abundancia en las frutas y verduras. Una vez consumido, el betacaroteno se convierte en vitamina A, un nutriente esencial para los seres humanos. Muchos estudios demostraron que una dieta rica en carotenoides es beneficiosa para gozar de una buena salud.
Bromelina	La bromelina es un componente de formación natural (una enzima) que se halla en las piñas sin procesar y frescas. Su función principal es ayudar en la disolución de las proteínas durante la digestión.
Cafeína	La cafeína se extrae de las hojas, semillas o frutas de más de 60 plantas. También se encuentra en las bebidas y alimentos, como el café, el té, las bebidas de cola y el chocolate. Infórmese más.
Carnitina	La carnitina cumple la función de transformar los ácidos grasos en energía. La carnitina se produce naturalmente y se almacena en el cuerpo.
Caseína	La caseína es un producto derivado lácteo y la proteína principal de la leche.
Cianocobalamina	La cianocobalamina es una forma artificial de la vitamina B12. Presenta la misma estructura química de la vitamina B12 de formación natural y, en consecuencia, reacciona en el cuerpo de la misma manera.
Ciclamato	El ciclamato es un edulcorante de bajas calorías que es 30 veces más dulce que la sacarosa. Es soluble en los líquidos y, dada su estabilidad a altas y bajas temperaturas, se puede almacenar durante mucho tiempo. El uso del ciclamato, que fue descubierto en 1937, en alimentos y bebidas está aprobado en más de 50 países de todo el mundo, entre ellos Canadá, Australia y México.
Citrato de calcio	El citrato de calcio se prepara al neutralizar el hidrato de calcio con el ácido cítrico. Este ácido le da a muchas bebidas un sabor fuerte.
Citrato de fósforo	El citrato de fósforo actúa como agente amortiguador para el control del pH.
Citrato de sodio	El citrato de sodio se utiliza como esencia o conservante en algunas bebidas.
Clorhidrato de piridoxina	El clorhidrato de piridoxina es una forma artificial de la vitamina B6. Presenta la misma estructura química de la vitamina B6 de formación natural y, en consecuencia, reacciona en el cuerpo de la misma manera.
Cloruro de sodio	El cloruro de sodio es más conocido como sal de mesa y se utiliza para intensificar el sabor.
Color caramelo	El color caramelo se elabora comercialmente al calentar azúcar de maíz o caña de azúcar junto con otros hidratos de carbono en condiciones controladas para lograr el color deseado. El color caramelo está aprobado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration, FDA) y es una sustancia segura.

Dextrosa	La dextrosa es otro nombre que se le otorga a la glucosa.
Diglicéridos	Los diglicéridos son emulsionantes utilizados para permitir la mezcla del aceite en el agua sin que estos elementos se separen.
EDTA	EDTA significa ácido etilendiaminotetracético. Es un conservante que se utiliza en algunas bebidas.
EDTA (ácido etilendiaminotetracético) cálcico disódico	El EDTA cálcico disódico se utiliza como conservante.
Electrolitos	Los electrolitos son minerales -por ejemplo, el sodio, el potasio y el cloruro- que tienen funciones importantes en el organismo como el mantenimiento del equilibrio de agua.
Emulsionantes	Los emulsionantes o estabilizadores se utilizan con frecuencia en las bebidas que contienen aceites cítricos para prevenir que los aceites aromatizantes floten en la superficie de las bebidas y, de esta manera, evitar la formación de un anillo en el cuello de la botella.
Esencia artificial	Una esencia o ingrediente artificial es cualquier sustancia que se utiliza para dar sabor y que no se extrae de ninguna sustancia natural, como una especia, fruta o jugo de fruta, verduras, hierbas o productos lácteos.
Esencias naturales	La esencia natural es el aceite esencial o extracto que contiene los componentes que dan sabor y se extrae de una especia, fruta, verdura, hierba, producto lácteo u otro alimento. Su función importante es otorgar sabor y no propiedades alimenticias.
Éster de glicerina de colofonia de madera	El éster de glicerina de colofonia de madera se emplea en algunas bebidas que contienen aceites cítricos. La goma éster se utiliza para evitar que los aceites aromatizantes floten en la superficie de las bebidas. Este ingrediente se extrae de la savia de un árbol y es purificada por los distribuidores para cumplir con los requisitos de la FDA y las normas industriales.
Etil maltol	El etil maltol es una sustancia sintética intensificadora del sabor dulce que le aporta a ciertos jugos de fruta un gusto similar al caramelo y al azúcar negra. Mejora el sabor de la fruta al hacerlo más suave, más parecido y más puro.
Fibras dietéticas	Las fibras dietéticas no están compuestas por una única sustancia; por el contrario, son una mezcla de diferentes hidratos de carbono no digeribles que se encuentran en los alimentos. Ejemplos de las fibras dietéticas incluyen el salvado, la pectina, la celulosa, la lignina y la goma. Las fibras dietéticas se dividen en fibras solubles e insolubles. La diferencia yace en si pueden disolverse en agua o no. Las fibras solubles en agua, presentes en cierta medida en todos los alimentos vegetales, son más abundantes en las frutas y legumbres; además, en el salvado de avena. Las fibras insolubles abarcan la celulosa y el salvado de trigo. Infórmese más.
Flavonoides	Los flavonoides son un grupo de pigmentos vegetales que son responsables en gran medida de los colores de muchas frutas y flores. Se han descrito y clasificado más de 4000 componentes de flavonoides según su estructura química. Las fuentes de flavonoides incluyen las frutas cítricas, las bayas, las cebollas, el perejil, las legumbres y el té verde.
Fluoruro	El fluoruro es un mineral que cumple una función en la estructura de los huesos y el endurecimiento del esmalte de los dientes. A menudo, se agrega al abastecimiento de agua local.
Folato	El folato es una vitamina B que se forma de manera natural en muchas frutas y verduras. El consumo adecuado de folato como parte de una dieta saludable puede reducir el riesgo en las mujeres de tener un hijo con defectos en el tubo neural. Infórmese más.
Fósforo	El fósforo es un mineral que se encuentra ampliamente y es un nutriente esencial en la dieta de todos los organismos vivos. El fósforo desempeña una función importante en el metabolismo de la energía en el cuerpo y es un componente principal de los huesos y los dientes. Infórmese más.
Gel de celulosa	El gel de celulosa es un estabilizador que se extrae de fuentes naturales y también actúa como agente de textura. Se obtiene a partir de la celulosa de formación natural y se halla en frutas y verduras.
Gluten	El gluten es una proteína que se encuentra en los productos de trigo. Las personas celíacas no son capaces de procesar el gluten; por lo tanto, deben evitar ingerir aquellos productos que lo contengan.
Goma de algarroba	La goma de algarroba se utiliza como emulsionante. Asegura que los sabores a base de aceite se dispersen uniformemente en una bebida a base de agua. La goma de algarroba proviene de la parte almidonada de la semilla del árbol de algarroba.
Goma de celulosa	La goma de celulosa actúa como espesante: es un agente emulsionante y espesante. Se obtiene a partir de la celulosa de formación natural y se halla en frutas y verduras.
Goma guar	La goma guar es un agente espesante y un ingrediente natural que se extrae de las semillas del árbol guar. En los líquidos, absorbe agua y espesa los productos.
Guaraná	El guaraná es un arbusto originario de América del Sur. La sustancia que se extrae de las semillas se utiliza para dar sabor.

Hidrato de calcio	El hidrato de calcio también se conoce como "hidróxido de calcio". Se produce al calentar piedra caliza para obtener cal (óxido de calcio) y luego se hidrata con agua.
Hidratos de carbono	Los hidratos de carbono son la fuente de energía principal del cuerpo y aportan cuatro calorías por gramo. Se clasifican en hidratos de carbono simples y complejos. Los hidratos de carbono simples, a su vez, se clasifican en monosacáridos y disacáridos. Los monosacáridos se componen de una molécula de azúcar simple y, entre ellos, se encuentran la glucosa, la fructosa y la lactosa. Los disacáridos consisten en dos moléculas de azúcar e incluyen la sacarosa (azúcar de mesa), la galactosa (azúcar lácteo) y la maltosa. Los hidratos de carbono complejos son moléculas grandes, compuestas de muchos azúcares, denominados polisacáridos. El almidón y las fibras dietéticas son ejemplos de polisacáridos. Infórmese sobre los hidratos de carbono.
Jarabe de maíz rico en fructosa (HFCS)	El jarabe de maíz rico en fructosa (HFCS) es un edulcorante nutritivo (que contiene calorías) que se puede encontrar en varias bebidas sin alcohol efervescentes, bebidas a base de jugo y bebidas deportivas, así como en otros refrigerios, jarabes, mermeladas y demás productos endulzados. El HFCS es similar al azúcar de mesa (sacarosa) dado que está compuesto por dos azúcares simples: la glucosa y la fructosa. La FDA permitió que se utilice en los alimentos debido a que no es un ingrediente perjudicial. Infórmese más.
Lactato de calcio	El lactato de calcio es la sal del ácido láctico y se utiliza como agente de firmeza.
Limoneno	El limoneno es un aceite que se extrae de la cáscara de la naranja durante el procesamiento de los jugos. Se agrega a ciertas bebidas para otorgarles sabor.
Maltodextrina	La maltodextrina es un hidrato de carbono complejo que le aporta densidad a las bebidas. Es un agente espesante que es menos dulce que el azúcar o el HFCS.
Minerales	Los minerales son nutrientes necesarios para el cuerpo en pequeñas cantidades y que lo ayudan a funcionar de manera adecuada y a permanecer fuerte.
Monoglicéridos	Los monoglicéridos son un tipo de emulsionante utilizados para permitir la mezcla del aceite en el agua sin que estos elementos se separen.
Niacinamida	La niacinamida es una forma artificial de la vitamina B3. Presenta la misma estructura química de la vitamina B3 de formación natural y, en consecuencia, reacciona en el cuerpo de la misma manera.
Números "E"	La Unión Europea asignó a una gran cantidad de aditivos para alimentos un número precedido de una letra "E" con el propósito de ayudar a los consumidores cuando tienen que leer una etiqueta en otro idioma para que puedan reconocer los ingredientes comunes.
Potasio	El potasio es un mineral que tiene una función importante, ya que mantiene la presión sanguínea normal y ayuda a la contracción de los músculos. Además, es un electrolito que ayuda a regular los fluidos dentro y fuera de las células del cuerpo. Infórmese más.
Quinina	La quinina se utiliza como agente aromatizante y se obtiene del árbol cinchona.
Riboflavina	La riboflavina es una vitamina B, cuya función es la producción de energía. Se encuentra naturalmente en los productos lácteos, la carne, la carne de aves y el pescado.
Rojo 40	El rojo 40 se emplea como colorante.
Sacarina	La sacarina se utiliza como edulcorante de bajas calorías en los alimentos y bebidas. Este edulcorante se utiliza en más de 100 países con la correspondiente aprobación. Infórmese más.
Sacarosa	La sacarosa también se denomina azúcar de mesa. Se compone de glucosa y fructosa; aporta cuatro calorías por gramo y aproximadamente 50 calorías por cucharadita.
Sal	El cloruro de sodio, o sal de mesa, se utiliza para mejorar el sabor y actúa como electrolito, ya que ayuda a regular el equilibrio de líquidos en el cuerpo.
Sales potásicas	Las sales potásicas se utilizan en lugar de la sal de sodio para reducir el contenido de sodio de ciertas bebidas.
Sodio	El sodio es un mineral que mantiene la presión sanguínea. Además, es un electrolito que ayuda a regular los fluidos dentro y fuera de las células del cuerpo. Infórmese más.
Sorbato potásico	El sorbato potásico se utiliza como conservante en algunas bebidas sin alcohol sin gas y que contienen jugo.
Sucralosa	La sucralosa es un edulcorante no nutritivo y de bajas calorías que se obtiene del azúcar. Este edulcorante es aproximadamente 600 veces más dulce que el azúcar de mesa y se lo comercializa con la marca Splenda. Infórmese más.
Sulfosuccinato de dioctilo y sodio	El sulfosuccinato de dioctilo y sodio (DSS, por su sigla en inglés) es un ingrediente no perjudicial utilizado en los alimentos para mantener a los aceites esenciales dispersados de modo homogéneo en las bebidas. Si no se emplea un agente dispersante, los aceites flotan en la superficie de la bebida dándole una apariencia negativa.
Tartrazina	La tartrazina es un colorante para alimentos aprobado por la FDA que también se conoce con el nombre de Amarillo 5. Se lo utiliza ampliamente en los alimentos, las bebidas y los medicamentos.
Taurina	La taurina es un aminoácido que se utiliza para neutralizar las toxinas. Es necesario en la dieta de los bebés para el desarrollo normal de la retina y el cerebro.
Vainilla	La vainilla es una planta que crece en México. El extracto se utiliza como agente aromatizante.
Vitamina C	La vitamina C es una vitamina que se disuelve en agua y ayuda a tener encías y dientes saludables; además, participa en la absorción de minerales y en la cicatrización de las heridas. Se encuentra naturalmente en las frutas cítricas y ciertas verduras, entre ellas los pimientos, las papas y las verduras de hoja verde. Infórmese más.
Vitamina D	La vitamina D es una vitamina que se disuelve en grasas y ayuda con la absorción del calcio y el fósforo. La vitamina D se elabora en el cuerpo cuando nos exponemos a la luz solar. Los alimentos y las bebidas fortificadas, como la leche, los cereales y determinados jugos también contienen vitamina D. Infórmese más.
Vitaminas	Las vitaminas son nutrientes necesarios para que el organismo funcione y pueda metabolizar la energía. A excepción de la vitamina D, el cuerpo no puede elaborar las vitaminas; por lo tanto, se deben ingerir a través de una dieta y los suplementos.