Glossário de ingredientes

Termo	Definição

Acácia	A acácia, também chamada de goma arábica, vem das árvores de acácia e é usada para fazer a suspensão de ingredientes que não são solúveis em alimentos e bebidas à base de água, criando uma emulsão.
Açafrão-da-índia	O açafrão-da-índia é um produto de uma raiz seca da família do gengibre. É um ingrediente natural, usado para dar sabor e/ou cor.
Acessulfame de potássio (Ace-K)	O acessulfame K (ace-K) é um adoçante com baixas calorias que foi descoberto na Alemanha em 1967 e desenvolvido por cientistas da Hoechst AG. O acessulfame K é comercializado sob a marca Sunett e é 200 vezes mais doce do que a sacarose. É solúvel, estável e tem uma longa vida útil em armazenamento. Saiba mais
Açúcar	O açúcar é uma forma de carboidrato usado em alimentos e bebidas. Muito freqüentemente, o termo açúcar refere-se ao açúcar refinado, que contém 50% de glicose e 50% de frutose.
Ácido ascórbico	O ácido ascórbico é um outro termo para a vitamina C.
Ácido benzóico	O ácido benzóico e seus sais, o benzoato de sódio e o benzoato de potássio, são usados como conservantes.
Ácido carbônico	O ácido carbônico é um ácido fraco, formado pela reação de dióxido de carbono e água. O dióxido de carbono é usado em bebidas carbonatadas para dar espuma e sabor às bebidas.
Ácido cítrico	O ácido cítrico é um componente natural tanto de animais quanto de plantas. Entre as fontes vegetais, o ácido cítrico está presente com mais abundância em frutas cítricas, como o limão, a laranja e a taranja. O ácido cítrico pode ser produzido a partir de muitas fontes vegetais diferentes, incluindo o milho. Independentemente da fonte, sua estrutura química será a mesma, de forma que o ácido cítrico produzido a partir do milho não será diferente do ácido cítrico produzido a partir da laranja. As leis de alimentos de países industrializados e em desenvolvimento em todo o mundo permitem o uso de ácido cítrico em alimentos.
Ácido eritórbico	O ácido eritórbico é um aditivo alimentício derivado de vegetais produzido a partir da sacarose.
Ácido fólico	O ácido fólico é a forma feita pelo homem ou sintética do folato. Raramente o ácido fólico é adicionado às bebidas. O folato natural é encontrado em certos sucos.
Ácido fosfórico	O ácido fosfórico é usado para dar um sabor azedo agradável a certas bebidas. O ácido fosfórico contém fósforo, um nutriente essencial e um dos elementos básicos da natureza.
Ácido láctico	O ácido láctico é derivado da fermentação de açúcares ou amidos. É usado como aromatizante e/ou conservante.
Ácido málico	Naturalmente encontrado nas maçãs, o ácido málico é adicionado aos alimentos e bebidas devido às suas características azedas e de mistura de sabores, além do equilíbrio acre/doce que complementa os aromas frutados.
Ácido tartárico	O ácido tartárico é um componente natural em muitas frutas, como uvas, e tem um gosto azedo. É um ingrediente alimentício aprovado pela FDA e, algumas vezes, é usado em refrigerantes com sabor de uva.
Aditivos alimentícios	Os aditivos alimentícios são quaisquer substâncias que se tornam parte de um alimento quando adicionados direta ou indiretamente durante qualquer fase da produção, processamento, armazenagem ou embalagem. Os aditivos são geralmente usados para proporcionar sabor e cor, assim como para manter a frescura e retardar a deterioração. O benzoato de sódio (um conservante) e o aspartame (um adoçante com baixas calorias) são exemplos de aditivos alimentícios. Os aditivos alimentícios são rigorosamente regulamentados e deve haver uma evidência clara de que as substâncias são seguras no nível de uso pretendido antes que possam ser adicionadas aos produtos alimentícios.
Água carbonatada	A água carbonatada, também conhecida como água com gás, água mineral com gás ou água seltzer, é água contendo dióxido de carbono.
Água filtrada	A água filtrada é a água que passou através do sistema de filtragem para remover as impurezas.
Amarelo 5	O amarelo 5 é usado como agente corante.
Amarelo 6	O amarelo 6 é usado como agente corante.
Amido alimentício modificado	O amido alimentício modificado tem muitos usos, incluindo o fornecimento de textura, espessamento, estabilidade e emulsificação.
Antioxidante	Os antioxidantes são substâncias que, após a absorção a partir do trato gastrintestinal, participam de processos fisiológicos, bioquímicos ou celulares que desativam os radicais livres ou evitam as reações químicas iniciadas pelos radicais livres. A vitamina C e a vitamina E têm atividade antioxidante reconhecida.
Aspartame	O aspartame é um adoçante com baixas calorias feito principalmente de dois aminoácidos: ácido aspártico e fenilalanina. Os aminoácidos, incluindo os dois aminoácidos no aspartame, são os blocos construtores das proteínas e são amplamente encontrados na natureza, tanto em plantas quanto em animais. Saiba mais
Azul 1	O azul 1 é usado como agente corante.
Baunilha	A baunilha é uma planta nativa do México. Seu extrato é usado como agente aromatizante.
Benzoato de potássio	O benzoato de potássio é um conservante usado em alguns refrigerantes como alternativa ao benzoato de sódio.
Benzoato de sódio	O benzoato de sódio é usado como agente antimicrobiano e é geralmente reconhecido como seguro (GRAS) pela Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA).
Beta caroteno	O beta caroteno é um nutriente que ocorre naturalmente em abundância em frutas e verduras. Uma vez consumido, o beta caroteno é convertido em vitamina A, um nutriente essencial para os seres humanos. Muitos estudos demonstraram que uma dieta rica em carotenóides pode ser benéfica para a saúde.
Bromelina	A bromelina é um componente (enzima) que ocorre naturalmente, sendo encontrada em abacaxis frescos não processados. Sua função principal é auxiliar na decomposição química das proteínas durante o processo digestivo.
Cafeína	A cafeína vem das folhas, sementes ou frutas de mais de 60 plantas. É encontrada em bebidas e alimentos, como café, chá, refrigerantes do tipo cola e chocolate. Saiba mais
Cálcio dissódico EDTA	O cálcio dissódico EDTA é usado como conservante.
Carboidratos	Os carboidratos são a principal fonte de energia para o organismo e fornecem 4 calorias por grama. Os carboidratos são classificados como carboidratos simples e carboidratos complexos. Os carboidratos simples são classificados ainda em mono e dissacarídeos. Os monossacarídeos são compostos por uma única molécula de açúcar. Como exemplos podemos citar a glicose, a frutose e a lactose. Os dissacarídeos são compostos por duas moléculas de açúcar e incluem a sacarose (açúcar refinado), a galactose (açúcar do leite) e a maltose. Os carboidratos complexos são moléculas grandes, compostas por muitos açúcares, chamados polissacarídeos. Amido e fibras dietéticas são exemplos de polissacarídeos. Saiba mais sobre carboidratos
Carnitina	A carnitina desempenha um papel na conversão dos ácidos graxos em energia. A carnitina é produzida e armazenada no organismo naturalmente.
Caseína	A caseína é um subproduto dos laticínios e a principal proteína do leite.
Cianocobalamina	A cianocobalamina é uma forma de vitamina B12 feita pelo homem. Ela tem a mesma estrutura química da vitamina B12 natural e, portanto, reage no corpo da mesma forma.
Ciclamato	O ciclamato é um adoçante com baixas calorias que é 30 vezes mais doce do que a sacarose. É solúvel em líquidos e como é estável no calor e no frio, possui longa vida útil em armazenamento. Descoberto em 1937, o ciclamato está aprovado para uso em alimentos e bebidas em mais de 50 países, entre os quais Canadá, Austrália e México.
Citrato de cálcio	O citrato de cálcio é preparado neutralizando-se o hidrato de cálcio com ácido cítrico e produz um sabor azedo em muitas bebidas.
Citrato de fósforo	O citrato de fósforo serve como agente tampão para o controle do pH.
Citrato de sódio	O citrato de sódio é usado como aromatizante e/ou conservante em certas bebidas.
Cloreto de sódio	O cloreto de sódio é mais conhecido como sal de mesa e é usado para melhorar o sabor.
Cloridrato de piridoxina	O cloridrato de piridoxina é uma forma de vitamina B6 feita pelo homem. Ela tem a mesma estrutura química da vitamina B6 natural e, portanto, reage no corpo da mesma forma.
Cor caramelo	A cor caramelo é feita comercialmente através do aquecimento do milho ou cana de açúcar e outros carboidratos sob condições controladas para se atingir a cor desejada. A cor caramelo é aprovada pela FDA e é segura.

Dextrose	A dextrose é outro nome para a glicose.
Diglicerídeos	Os diglicerídeos são emulsificadores usados para permitir a mistura do óleo na água sem separação.
Dioctil sulfossuccinato de sódio.	O dioctil sulfossuccinato de sódio (DSS) é um ingrediente de alimento seguro, usado para manter os óleos essenciais homogeneamente dispersos nas bebidas. Se um agente dispersante não for usado, os óleos flutuarão para a superfície da bebida, causando um impacto negativo na aparência da bebida.
EDTA	EDTA quer dizer Ethylene Diamine Tetra Acetic Acid. (ácido etilenodiamino-tetraacético) É usado como conservante em algumas bebidas.
Eletrólitos	Os eletrólitos são minerais, incluindo sódio, potássio e cloreto, que realizam funções importantes no organismo, incluindo a manutenção do equilíbrio da água.
Emulsificadores	Os emulsificadores e/ou estabilizadores são freqüentemente usados em bebidas que contêm óleos cítricos para evitar que os óleos aromatizantes flutuem na superfície das bebidas e formem um anel no gargalo da garrafa.
Éster de glicerol de resina de madeira	O éster de glicerol de resina de madeira é usado em algumas bebidas que contêm óleos cítricos. A goma do éster é usada para evitar que os óleos aromatizantes flutuem na superfície da bebida. Este ingrediente é derivado da seiva de uma árvore e purificado por fornecedores para atender aos padrões da FDA e da empresa.
Etil maltol	O etil maltol é um aprimorador de doçura sintético, que contribui com um sabor do tipo caramelo de açúcar mascavo para certos sucos de frutas. Melhora o sabor da fruta, tornando-o mais suave, encorpado e cheio.
Fibras dietéticas	As fibras dietéticas não são uma única substância, mas sim uma mistura de diferentes carboidratos não digeríveis encontrados nos alimentos. Como exemplos de fibras dietéticas, temos o farelo de cereais, pectina, celulose, lignina e gomas. As fibras dietéticas podem ser divididas, ainda, em fibras solúveis e insolúveis, dependendo de elas se dissolverem ou não na água. As fibras solúveis em água, presentes em alguma quantidade em todas as plantas, são mais abundantes em frutas e legumes e estão presentes no farelo de aveia. As fibras insolúveis incluem a celulose e o farelo de trigo. Saiba mais
Flavonóides	Os flavonóides são um grupo de pigmentos de vegetais amplamente responsáveis pelas cores de muitas frutas e flores. Mais de 4.000 compostos de flavonóides foram caracterizados e classificados de acordo com sua estrutura química. As fontes de flavonóides incluem as frutas cítricas, bagas, cebolas, salsa, legumes e chá verde.
Flúor	O flúor é um mineral que desempenha um papel na estrutura óssea e no endurecimento do esmalte dos dentes. É freqüentemente adicionado ao fornecimento de água local.
Folato	O folato é uma vitamina B que ocorre naturalmente em muitas frutas e verduras. A ingestão adequada de folato como parte de uma dieta saudável pode reduzir o risco de uma mulher ter uma criança com defeitos no tubo neural. Saiba mais
Fósforo	O fósforo é um mineral encontrado amplamente na natureza e é um nutriente essencial na dieta de todos o seres vivos. O fósforo desempenha um papel importante no metabolismo energético no corpo e é um dos principais componentes dos ossos e dentes. Saiba mais

Gel de celulose	O gel de celulose é um estabilizador derivado de fontes naturais, que também funciona como agente texturizador. É derivado da celulose natural, encontrada em frutas e verduras.
Glúten	O glúten é uma proteína encontrada nos produtos de trigo. As pessoas com doença celíaca não conseguem processar o glúten e, assim, devem evitar produtos que o contenham.
Goma caroba	A goma caroba é usada como emulsificante. Ela assegura que os sabores baseados em óleo sejam distribuídos uniformemente em uma bebida à base de água. A goma caroba vem da parte do amido da semente da árvore caroba.
Goma de celulose	A goma de celulose atua como espessante, agente de suspensão e agente de espessamento. É derivada da celulose natural, encontrada em frutas e verduras.
Goma de guar	A goma de guar é um agente espessante derivado das sementes da árvore de guar e é um ingrediente natural. Nos líquidos, absorve a água e espessa os produtos.
Guaraná	O guaraná é um arbusto nativo da América do Sul. O extrato de suas sementes é usado como ingrediente aromatizante.
Hidrato de cálcio	O hidrato de cálcio também é conhecido como "hidróxido de cálcio". É fabricado pelo aquecimento do calcário para obter a cal (óxido de cálcio) e, em seguida, hidratado com água.
Isobutirato de acetato de sacarose	O isobutirato de acetato de sacarose é um composto sintético derivado do açúcar de cana. O isobutirato de acetato de sacarose (SAIB) é usado em bebidas cítricas para evitar a separação dos óleos cítricos e como estabilizante para emulsões de óleos aromatizantes.
Lactato de cálcio	O lactato de cálcio é um sal de ácido láctico e é usado como agente firmador.
Limoneno	O limoneno é um óleo removido da casca da laranja durante o processamento do suco. É adicionado a certas bebidas como aromatizante.
Maltodextrina	A maltodextrina é um carboidrato complexo que encorpa a bebida. É um agente de volume menos doce que o açúcar ou o HFCS.
Minerais	Os minerais são nutrientes necessários para o organismo em pequenas quantidades para ajudá-lo a funcionar adequadamente e permanecer forte.
Monoglicerídeos	Os monoglicerídeos são um tipo de emulsificador usado para permitir a mistura do óleo na água sem separação.
Niacinamida	A niacinamida é uma forma de vitamina B3 feita pelo homem. Ela tem a mesma estrutura química da vitamina B3 natural e, portanto, reage no corpo da mesma forma.
Números "E"	A União Européia designou um número precedido pela letra "E" a muitos aditivos alimentícios para ajudar o consumidor, que poderia estar lendo um rótulo em um idioma diferente do seu, para reconhecer os ingredientes comuns.
Óleo de coco	O óleo de coco ajuda a misturar os sabores com a base de água do produto. O óleo de coco é usado comumente porque tem melhor desempenho com as combinações de sabores.
Óleos vegetais combinados com bromo	Em algumas bebidas que contêm óleos cítricos, os óleos vegetais combinados com bromo são usados como um estabilizador para evitar que os óleos aromatizantes flutuem para a superfície da bebida. São derivados da soja.
Potássio	O potássio é um mineral que desempenha um papel na manutenção da pressão sangüínea normal e ajuda os músculos a se contraírem. O potássio também é um eletrólito que ajuda a regular a entrada e saída de líquidos nas células do corpo. Saiba mais
Quinina	A quinina é usada como agente aromatizante e é obtida a partir da árvore da quina.
Riboflavina	A riboflavina é uma vitamina B que desempenha um papel na produção de energia. É naturalmente encontrada nos laticínios, carnes, aves e peixes.
Sabor artificial	Um sabor ou ingrediente artificial é qualquer substância usada para dar sabor que não seja derivada de uma substância natural como um tempero, fruta ou suco de fruta, verduras, ervas ou laticínios.

Sabores naturais	Sabor natural significa o óleo ou extrato essencial que contém os componentes aromáticos derivado de um tempero, fruta, verdura, erva, laticínio ou outros alimentos, cuja função significativa no alimento é mais aromática do que nutricional.
Sacarina	A sacarina é usada como adoçante com baixas calorias para alimentos e bebidas. A sacarina é aprovada em mais de 100 países em todo o mundo. Saiba mais
Sacarose	A sacarose também é conhecida como açúcar refinado. É composta de glicose e frutose e tem 4 calorias por grama e aproximadamente 50 calorias por colher de sopa.
Sais de potássio	Os sais de potássio são usados no lugar do sal de sódio para reduzir o teor de sódio de certas bebidas.
Sal	O cloreto de sódio, ou sal de mesa, é usado para melhorar o sabor e atua como um eletrólito que ajuda a regular o equilíbrio de líquidos no corpo.
Sódio	O sódio é um mineral que desempenha um papel na manutenção da pressão sangüínea. O sódio também é um eletrólito que ajuda a regular a entrada e saída de líquidos nas células do corpo. Saiba mais
Sorbato de potássio	O sorbato de potássio é usado como conservante em alguns refrigerantes não carbonatados e contendo suco.
Sucralose	A sucralose é um adoçante não nutritivo (com baixas calorias) derivado do açúcar. A sucralose é, aproximadamente, 600 vezes mais doce do que o açúcar refinado e é vendida sob a marca Splenda. Saiba mais
Tartrazina	A tartrazina é um corante alimentício aprovado pela FDA, também conhecido como Amarelo 5. A tartrazina é usada amplamente em alimentos, bebidas e produtos farmacêuticos.
Taurina	A taurina é um aminoácido usado para neutralizar as toxinas. É necessária na dieta dos bebês para o desenvolvimento normal da retina e do cérebro.
Urucu	O urucu é um agente corante laranja derivado de uma semente.
Vermelho 40	O Vermelho 40 é usado como agente corante.
Vitamina C	A vitamina C é uma vitamina solúvel em água, que ajuda a promover gengivas e dentes saudáveis, ajuda na absorção de minerais e na cicatrização de feridas. A vitamina C é naturalmente encontrada em frutas cítricas e em certas verduras, inclusive pimentões, batatas e folhas verdes. Saiba mais
Vitamina D	A vitamina D é uma vitamina solúvel em gordura, que ajuda na absorção de cálcio e fósforo. A vitamina D pode ser fabricada no organismo com a exposição à luz do sol. Os alimentos e bebidas reforçados, como o leite, cereais matinais e certos sucos, também contêm vitamina D. Saiba mais
Vitaminas	Nutrientes necessários para o organismo funcionar e metabolizar energia. As vitaminas, exceto a vitamina D, não podem ser fabricadas pelo organismo e devem ser obtidas através da dieta ou suplementos.
Xarope de milho rico em frutose (HFCS)	O xarope de milho rico em frutose (HFCS) é um adoçante nutritivo (contendo calorias) encontrado em muitos refrigerantes carbonatados, néctares e bebidas esportivas, assim como em outros salgadinhos, xaropes, geléias e outros produtos adoçados. O HFCS é similar ao açúcar refinado (sacarose), pois é composto por dois açúcares simples, glicose e frutose. A FDA aprovou o HFCS como um ingrediente seguro para uso em alimentos. Saiba mais